Les sous-sols de cette ville sont truffés de caves et de carrières, et plutôt sur deux étages qu’un seul ! Un certain nombre de ces souterrains ont eu un usage de cave au sens propre du terme, les caves du roi pour le stockage des vins de Versailles en sont probablement le plus ancien, et le plus vaste, exemple. Mais il y a d’autres, plus petites, parmis lesquelles cette cave-brasserie équipée d’une dizaine de cuves de fermentation mais surtout des dizaines et des dizaines de tonneaux de garde. Les restes d’un atelier de tonnellerie, avec quelques centaines de douves de rechange sont visibles au second étage, accompagnés de cerclages et des restes d’outillage: essentiellement des coins, tout le reste ayant probablement été emprunté. Le niveau inférieur est en partie équipé d’une voie de 50cm et un châssis métallique qui aurait pû être celui d’un wagonnet gît au niveau supérieur.
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